前两天晚上，我正窝在沙发上刷手机，空调开得足足的，手里还捧着一碗冰西瓜，日子过得那叫一个滋润。结果刷着刷着，就看到好几个朋友在朋友圈哀嚎——“这天是要把人烤熟吗？”“出门五分钟，流汗两小时！”“感觉整个人都被热气包裹了，喘不上气……”我抬头看了眼窗外，虽然已经是晚上十点多，但空气里那股子黏糊糊的热浪还是隔着玻璃都能感受到。
说真的，这种天气，最难受的不是热，是又热又闷，整个人像被塞进了一个巨大的蒸笼里，湿答答的，干什么都提不起劲儿。这时候，我就想起小时候每到夏天，外婆总会煮一锅绿豆汤，那时候家里条件一般，但外婆有她的独门秘方——绿豆里头加上一样东西，成本没多几毛钱，煮出来的汤却格外香滑，喝下去整个人都舒坦了。那个东西，就是银耳。
今天咱们就来说说这碗【绿豆银耳汤】。花小钱煮一大锅，全家老小都能喝，比那些十几块一杯的奶茶果茶实在多了。准备食材先说材料，特别简单，都是家里常备的：· 绿豆：一小碗，不用太多，大概150克左右就够一家人喝了· 银耳：半朵就够，如果是那种小朵的，用个两三朵· 冰糖：根据自己口味来，喜欢甜的就多放点，不喜欢太甜就少放· 水：要多一些，绿豆银耳汤煮出来是稀是稠，全靠水的多少来控制就这么几样，去菜市场或者超市买，加起来也就几块钱，是不是特别省？
详细步骤第一步：泡发这个步骤看着简单，但其实很关键。先说绿豆，很多人习惯直接下锅煮，但我建议提前用水泡上。泡的时间不用太长，两三个小时就够，如果赶时间，用温水泡一个小时也行。泡过的绿豆煮起来更容易开花，出沙也更足。再说银耳，这个比绿豆更需要耐心。银耳要提前用凉水泡发，至少两个小时，最好是三四个小时。千万别心急用热水泡，热水泡出来的银耳口感发硬，出胶也不够。
泡到什么样算好了呢？就是银耳整个舒展开来，摸上去软软的、滑滑的，像一朵盛开的花那样。这时候把它捞出来，用剪刀剪掉根部那个硬硬的部分，剩下的撕成小朵，尽量撕小一点，越碎越容易出胶。第二步：下锅煮绿豆锅里加足量的水，冷水就把绿豆放进去。千万不要水开了再下绿豆，那样煮出来的绿豆容易外面烂了里面还是硬的。
大火烧开之后，转中小火慢慢煮。这时候不用盖严锅盖，留一条缝，防止溢锅。大概煮个二十分钟到半个小时，绿豆就开始开花了，水也慢慢变成了浅绿色。这时候用勺子搅一搅，能看到绿豆的皮和肉开始分离。第三步：下银耳绿豆煮到开花之后，就可以把撕好的银耳放进去了。银耳一下锅，你就看到它在汤里飘飘荡荡的，晶莹剔透，特别好看。这时候继续用中小火煮，大概再煮二十到三十分钟。
煮的过程中你会看到汤慢慢变稠，银耳也变得越来越透明，边缘像融化了一样，这就是出胶了。用勺子舀起来看一下，汤能挂在勺子上，滑溜溜的，这就对了。第四步：加冰糖调味关火前五分钟，把冰糖加进去。冰糖不要一开始就放，不然绿豆不容易煮烂。放多少看个人口味，我一般是放个五六颗中等大小的，微甜不腻刚刚好。搅拌到冰糖完全化开，再煮个两三分钟，就可以关火了。
第五步：放凉喝绿豆银耳汤热着喝也好喝，但放凉了更绝。我是建议自然放凉，别急着放冰箱，让它在室温下慢慢降温，口感更醇厚。凉透之后你会看到，汤已经变得浓稠顺滑，银耳像果冻一样DuangDuang的，绿豆沙沙的，入口滑溜溜的，真的比外面卖的糖水好喝多了。我那点儿小私藏这里说几个我自己摸索出来的心得，算是我的一点小私藏吧：第一，银耳一定要撕得够碎。很多人煮银耳不出胶，其实一大半原因就是撕得太大了。撕成指甲盖大小，出胶率能翻一倍。
第二，煮的时候偶尔搅一搅，别偷懒。特别是银耳下锅之后，时不时搅一下，能让银耳受热更均匀，胶质也更容易融到汤里。第三，如果想让绿豆更沙更绵，关火之后盖上盖子焖个十分钟，比多煮半小时都管用。第四，喜欢清爽口感的，可以多加水，煮稀一点当水喝。喜欢浓稠顺滑的，少加水，煮出来更像糖水，吃起来很有满足感。
绿豆负责清爽解腻，银耳负责顺滑醇厚，一口下去，那种从喉咙滑到胃里的清凉感，真的能让人瞬间从那种黏黏腻腻的烦躁里解放出来。而且说实话，煮这么一锅，成本也就几块钱，够一家人喝一天。比起大热天排队买奶茶，或者买那些花花绿绿的罐装饮料，这碗汤真的实在太多了。冰镇一下更绝，但我不建议喝太冰的，凉凉的室温状态其实刚刚好，对肠胃也友好。
好了，今天这道【绿豆银耳汤】就说到这儿。做法真的不难，就是泡一泡、煮一煮的事儿，花不了多少工夫。这个夏天，少喝点甜腻腻的奶茶，给自己和家人煮一锅清凉顺滑的绿豆银耳汤吧，一口下去，真能喝出那种“清凉一夏”的感觉。
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